| Il CICLO DEL LATTE: FORMAGGIO E RICOTTA  cotta |
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| ...e ci portiamo a casa
Le nostre pecore, mucche e capre, ci forniscono il latte che i ragazzi, se lo vorranno, impareranno a mungere. Poi, tutti assieme in laboratorio, faremo le operazioni che servono per ottenere un buon formaggio, più o meno stagionato: filtraggio, aggiunta del caglio, rottura della cagliata e preparazione nei cestelli...
Dal siero rimasto impareremo a ricavare una fresca ricotta, che gusteremo assieme, mentre il nostro formaggino (che non sarà come quelli che compriamo, ottenuti di solito fondendo assieme diversi formaggi, a volte anche da scarti di lavorazioni, addizionati con sali citrati e polifosfati; poi sterilizzati e resi conservabili con l’aggiunta dell’antibiotico nisina o di sorbato di potassio...). Noi invece questo nostro formaggino, fatto tutti assieme, lo porteremo a casa e decideremo quanto stagionarlo prima di gustarcelo. Chiedete telefonando in azienda + 39 0464720041
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